Chaque année en France, on dénombre un millier de cas d’intoxications dues aux champignons (troubles digestifs sévères, complications rénales ou encore atteintes du foie pouvant nécessiter une greffe). Il est donc indispensable d’apprendre à reconnaître les espèces de champignons que vous ramassez, certaines intoxications pouvant entraîner une hospitalisation et conduire parfois au décès.

L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) fait le point sur la question en publiant une liste de recommandations :

• ne ramasser uniquement que les champignons que vous connaissez parfaitement ;
• ne pas consommer votre récolte avant de l’avoir faite contrôler par un spécialiste (pharmacien ou association et société de mycologie de votre région) ;
• prendre une photo de votre cueillette, avant cuisson (pour permettre, en cas d’intoxication, au pharmacien ou au médecin du centre antipoison de décider du traitement adéquat) ;
• cueillir uniquement les spécimens en bon état et prélever la totalité du champignon (pied et chapeau), afin de permettre l’identification ;
• éviter les sites pollués (bords de routes, aires industrielles, décharges), les champignons concentrant les polluants ;
• déposer les champignons dans une caisse ou un carton, les sacs plastiques accélérant le pourrissement ;
• séparer les champignons récoltés par espèce, un champignon vénéneux pouvant contaminer les autres ;
• se laver les mains après la récolte ;
• les conserver à part et dans de bonnes conditions au réfrigérateur et les manger dans les 2 jours au maximum après la cueillette ;
• les consommer en quantité raisonnable de façon espacée dans le temps, après une cuisson suffisante. Ne jamais les consommer crus ;
• ne pas proposer de champignons cueillis à de jeunes enfants.

À savoir :

En cas d’apparition d’un ou de plusieurs symptômes à la suite d’une consommation de champignons (nausées, vomissements, sueurs, tremblements, vertiges, troubles de la vue…), il convient de contacter immédiatement le 15 ou le centre antipoison le plus proche. En règle générale, les symptômes apparaissent dans les 12 heures après leur consommation mais dans certains cas, l’intoxication peut apparaître plus tard. Penser à noter l’heure du ou des repas de champignons et celle des premiers symptômes et conserver les restes de la cueillette pour identification.

Pour en savoir plus

• Prévention des intoxications par les champignons (pdf – 162.9 KB) 

Ministère chargé de la santé

• Risques d’intoxication liés à la consommation de champignons 

Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses)

• Liste des numéros de téléphone des centres antipoison 

Association des Centres Antipoison et de Toxicovigilance

SOURCE : Article publié le 27 septembre 2018 – Direction de l’information légale et administrative (Premier ministre)
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